时间的河流在城市中穿过，

冲刷出各式各样的网红店，

而记忆中的“老味道”只占着不起眼的街角，

却总是能在人们想起那一口时，

还原齿间最熟悉的味道。

马詠斋便是常熟老店中仍在坚持着初心原味的老品牌。

流传百年的江南老卤味

清光绪末年，常熟古里村人马永梅来城设摊，

至宣统二年创办马詠斋熏腊店于寺前街，

这是常熟的第一家熏腊店。

创办至今，产品多达二十多种，

如肉松、脆鳝、油鸡、熏鱼、酱鸡、

凤爪、盐水鸭、香酥酱鸭等，

最为著名的是被誉为

“马蛋”、“马鸡”、“马肉”的熏腊制品。

马詠斋的产品经过数百年的精益求精，

早已形成了稳定的产品架构，

秘制的制作技艺也有了标准化的生产。

例如黄金熬骨油鸡，

采用的半油半水的加热手法

是中国最特殊的一种卤水加工方法。

这种工序下生产出来的熬骨油鸡，

哪怕是冷藏储存后再食用，也依旧唇齿留香。

独特的烹饪手法和高品质的原材料，

使得马詠斋一鸣惊人，

在百年前就成为跨地区品牌，

苏州、无锡等周边城市都有它的身影。

买“马鸡”、吃“马肉”、品“马蛋”，

已成为人们的一件乐事了。

而其熏腊品制作技艺也被列为苏州市市级非物质文化遗产名录。

坚守民族文化的信念感

路途之上，行色匆匆的不仅是人，

食物也在传播流转，聚散之间，衍化出不同的形态和风味。

看似热闹的网红店，却是跟这座城市没有关联的，

老店则被时代抛之脑后，

或是少了原品牌的老手艺，让人食不知味。

在百年老字号都岌岌可危的大环境下，

作为卤味系的老字号，

马詠斋的产品开发人：陈苏华，

依旧坚持着原始的食品调制和加工手法，

保证食品味道的原汁原味，

所以百年前的主打菜品到如今仍然是食客们的必点菜。

譬如酱大排的独特的制作技艺和加热手法；

古法熏鱼香甜可口背后的经典卤水；

金锣五香牛肉三十几味的香料和精炼老卤水

都延续着最初的味道……

百年传承的老字号技艺

数十年如一日的技艺打磨，也让马詠斋不论是什么菜品，

都能浸润出一种自己的味道。

为了给品牌加入一些新鲜血液，前些年引进的酱鸭，

加上马詠斋本土化的改造，

口味香甜软嫩，成为食客们新追捧的菜品。

江南记忆中，大多数人都喜甜口，

而今随着人口流动带来的美食冲击，

许多美食爱好者“无辣不欢”，

在口味上，马詠斋也将保留品牌特色的基础上加一些“辣”刺激味蕾。

在包装上，也将研用现代的冷藏技术和杀菌技术，

做出更加亲民化的包装，研创出多种类的预制菜，

方便食客何时何地都能品尝到马詠斋的美味。

未来马詠斋会利用现代化的生产模式跨转到苏州、无锡等地，

分场制地进行生产，让卤水文化得到更大的扩展，

成为现代化的卤水公司。

在全世界的饮食文化里面，中国的卤水文化是独一无二的。

所以时至今日，马詠斋依旧在坚持一些它认为不能丢的东西，

这大抵是老品牌的信念。

虞山文化旅游度假区也将支持老字号以文化为重要目标，

建立文化自信，我们就能走向全世界。

希望他们的初心守护，

让喜爱传统菜肴的人们

在没有灵魂的美食竞争下品尝到这些有城市记忆的老味道。