六月黄

夏蝉嘶鸣的季节

又迎来一道应季美味

——六月黄

对于吃货来们来说

那鲜美的蟹黄、蟹肉

是深深吮吸一口后

让人怦然心动的味道

“六月黄”是刚刚经历过第三次脱壳的小螃蟹，

以壳薄、肉嫩、黄多而著称。

每年农历六月初到中秋节前上市，

这段时间内出产的大闸蟹的个头稍小，

但是很壮，打开蟹盖，能看到一层内皮，

这层皮下的蟹膏颜色蜡黄，所以俗称“六月黄”。

江南水乡人特别爱吃“小鲜仙”，

“六月黄”因此受到虞城人的忠爱，

什么样的食材在什么时候吃，用什么方式烹调最能体现它的优点，

食客们真是心煞费苦心。

夏日悠长，面拖蟹、毛豆子炖蟹、蟹炒年糕......

哪样是你中意的口味呢？

#01

面拖蟹

原料：

“六月黄”大闸蟹、面粉、葱、姜、盐

做法：

1、将大闸蟹洗净，用刀从中间一切两半，

去掉蟹胃，用盐、姜汁拌匀腌入味；

将面粉用少量水拌匀成糊状。

2、锅中放油烧至六成热，将蟹裹上面糊，

放入锅内煎至两面金黄，盛起待用。

3、炒锅放油，放入葱姜末爆香，放入煎过的大闸蟹，

加盐和少量开水烧沸，盖上锅盖焖一下即可。

#02

毛豆子炖蟹

原料：

“六月黄”大闸蟹、毛豆子、葱、姜

做法：

1、螃蟹刷洗干净，并从脐一面切断，盛入盘中。

2、盘中放上葱姜，食盐，酱油，少许油。

3、撒上一把毛豆子，放入蒸锅，

大火煮开，小火蒸10－15分钟。

#03

蟹炒年糕

原料：

“六月黄”大闸蟹、年糕、葱、

姜、生抽、辣椒、大蒜、糖、盐

做法：

1、把蟹洗干净，对半切开。

2、油锅烧热，加入生姜与辣椒、大蒜。

3、倒入蟹翻炒至变色。

4、加入年糕，生抽、糖、盐调味，再加入适量清水。

5、闷烧五分钟后，撒入葱花即可起锅了。

#04

腊肉蒸蟹

原料：

“六月黄”大闸蟹、腊肉、葱、姜

做法：

1、蟹洗净，注意对切后不分开。

2、将腊肉切成厚度适中的小片。

3、在蟹背上覆盖一片腊肉，配以葱姜，

放入蒸笼隔水蒸熟即可。

“六月黄”

约有2个月左右的品赏期

嘬一口让人魂牵梦萦

忙归忙，勿忘六月黄

你今年吃了没？

拟稿人 | 殷丽琴、张淑方

审核 | 金雪庆、徐红艳

发布人 | 周静

文字、排版 | 周静

图片 | 常来常熟、常熟旅游、网络

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